Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena tamisée
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement les blancs au premier mélange
Verser la pâte dans le moule à manquer et enfourner pour 30 min
Laisser refroidir et sécher le gâteau jusqu’au lendemain à température ambiante
Pour la confection des Balls :
Réduire en poudre les restes de gâteau. Pour les cakes balls couverture chocolat noir, dans un cul de poule, mélanger la moitié de la poudre de gâteau avec un peu de mascarpone. L’ajouter petit à petit pour obtenir une pâte homogène, souple, mais ferme
Dans un autre cul de poule, faire de même avec l’autre moitié de la poudre de gâteau, mais avec de la pâte à tartiner chocolat noisette. Ajouter celle-ci progressivement pour obtenir la même consistance de pâte. Mettre les deux culs de poule au frais pendant une heure
À la sortie du réfrigérateur, prélever un peu de pâte et réaliser des boules avec le creux des paumes d’environ 4 cm de diamètre
Déposer les boules sur une plaque, enfoncer un bâtonnet dans chaque boule pour l’étape suivante
Placer au congélateur durant 2 heures
Pour le glaçage :
Faire fondre le chocolat noir dans le bain-marie De Buyer
Préparer une petite soucoupe avec les vermicelles de décoration
Plonger chaque boule de préparation au mascarpone dans le chocolat fondu
Tourner pour bien répartir le chocolat, enlever l’excédent autour du bâton et très rapidement parsemer de vermicelles
Planter les pics sur un bloc de polystyrène pour les laisser sécher
Répéter l’opération en faisant fondre le chocolat blanc pour glacer les boules à la pâte à tartiner
Conserver à température ambiante
Servir avec ou sans le petit bâtonnet
Bonne dégustation !
Pontivy 56 - Zone Saint Niel
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