Recettes

Tagliatelles maison

Ingrédients :

Farine de type 00 : C'est la vedette des farines pour des pâtes italiennes, fine et raffinée, elle donnera à vos tagliatelles cette texture soyeuse qu'on aime tant.
Œufs frais du jour: Ils vont apporter richesse et couleur. L'astuce est de les utiliser à température ambiante pour éviter les chocs thermiques.
Sel : Juste ce qu'il faut pour exalter le goût sans l'envahir.
Un peu d'eau : Parfois, si l'humidité de vos œufs n'est pas suffisante, un filet d'eau peut être nécessaire pour obtenir la consistance parfaite.
Une machine à pâtes

Préparation :

Sortez un bol et mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre et ajoutez les œufs. Utilisez une fourchette pour battre légèrement les œufs avant d'incorporer peu à peu la farine.
Il est temps de pétrir la pâte. Utilisez la paume de vos mains et travaillez la pâte. Vous cherchez à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle pas aux doigts. Cela prendra environ 10 minutes de pétrissage actif.
Une fois que votre pâte a la texture parfaite, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer. Ce repos permet à la pâte de devenir plus malléable.

L'utilisation de la machine à pâtes :

Positionnez votre machine à pâtes sur un bord stable de votre plan de travail et serrez bien la pince. Commencez avec le réglage le plus large pour aplatir la pâte, et n'oubliez pas de la replier sur elle-même quelques fois. Cela renforce la structure.
Une fois que la pâte est suffisamment élastique, il faut la rendre fine. Diminuez progressivement l'épaisseur en passant plusieurs fois la pâte dans les rouleaux. Veillez à saupoudrer de farine à chaque passage pour éviter que la pâte colle.
Après avoir obtenu des feuilles de pâte fines, il est temps de les transformer en tagliatelles. Attachez l'accessoire à tagliatelles et regardez la magie opérer.
Après avoir coupé vos pâtes, ne les jetez pas immédiatement dans l'eau bouillante. Laissez-les sécher légèrement à l'air libre sur toute leur longueur pour qu'elles conservent leur forme et leur texture.
Prenez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y vos tagliatelles. Égouttez-les et servez-les immédiatement avec la sauce que vous avez choisie.

Bonne dégustation !